1 определяет микробиологические показатели качества сырья, основных материалов, припасов, тароупаковочных материалов, поступающих на предприятие в соответствии с требованиями стандартов;
2 периодически проводит контроль качества заготовляемого сырья и санитарно-гигиенических условий его получения в хозяйствах – поставщиках;
3 выявляет производственные процессы, уровень качества которых по микробиологическим показателям не соответствует требованиям стандартов, а также устанавливает причины этих отклонений;
4 Контролировать правильность определения лаборантами органолептических и физико-химических показателей качества поступающего на предприятие сырья.
5 Выдавать на основании результатов приемочных и лабораторных испытаний заключения об использовании сырья, продукции, полуфабрикатов и о пригодности их для дальнейшей переработки